Zucchinisoppa

En enkel och billig soppa som man kan krydda med det man har hemma och servera med nybakat bröd.

Ingredienser

1 st gul lök
1 st purjolök
1 st vitlöksklyfta
450 g zucchini
200 g potatis
2 msk smör
9 dl hönsbuljong eller grönsaksbuljong
1 dl vispgrädde
1 skvätt olivolja
1 dl grovt hackad persilja eller dill
1 msk basilika
1 msk oregano
1 Citron

Gör så här

1. Skär grönsaker och potatis i bitar. Fräs den gula löken och purjolöken några minuter i smör i en kastrull utan att den tar färg.

2. Tillsätt därefter potatis och zucchini och fräs allt i ytterligare några minuter. Häll i buljongen och låt soppan småkoka under lock i 20-25 minuter.

3. Mixa soppan med en stavmixer och tillsätt sedan grädden och kryddorna.

Nu kan du göra som du vill, värma upp eller låta den svalna och äta den kall.

Ringla lite olivolja över soppan innan den serveras och servera soppan med citronklyftor bredvid så att var och en kan droppa i hur mycket de vill ha.